大根の魅力を丸ごと味わう
～栄養・選び方・保存法・おすすめレシピ～
目次
🌱 大根は身近な“栄養の宝庫”
私たちの食卓に欠かせない大根。
一見あっさりした白い野菜ですが、実は体にうれしい栄養がたっぷり詰まっています。
根・葉・皮、それぞれに異なる栄養があり、調理法によって味わいも変化します。
大根の栄養
① 根（白い部分）の栄養
- ビタミンC：免疫力を高め、肌の健康を保つ抗酸化ビタミン。
- カリウム：体内の塩分を調整し、むくみや高血圧を防ぎます。
- 食物繊維：便通を整え、腸内環境をサポート。
- 消化酵素（ジアスターゼ）：胃もたれや消化不良を防ぐ働き。
👉 大根100gあたり約15kcalと低カロリーで、たっぷり食べても安心。ダイエットや健康志向の食事にもぴったりです。
② 葉（緑の部分）の栄養
実は葉こそ“栄養の濃い”部分。
- βカロテン、ビタミンA・E・K などの抗酸化成分が豊富。
- カルシウム は根の数倍含まれ、骨や歯の健康に役立ちます。
- 葉酸 も多く、貧血予防や細胞の生成を助けます。
葉付きの大根を見つけたら、ぜひ葉も調理に活用しましょう。
③ 栄養を逃さない調理のコツ
- 皮ごと使う：皮の近くに栄養が多く含まれています。
- 生で食べる：ビタミンCや酵素を活かすなら「おろし」や「サラダ」で。
- 葉は油で調理：油炒めにするとβカロテンなどの吸収率アップ。
- 干す：切り干し大根にすると栄養が凝縮され、保存性も◎。
🛒 大根の選び方
新鮮でおいしい大根を選ぶポイントはこちら：
- 葉付きなら葉がシャキッとしているもの
- 表がなめらかでツヤがあるもの
- ずっしり重いもの（水分が多く、みずみずしい）
- 先端が細すぎないもの（均等に育って甘みが強い）
部位によって味の特徴も異なります。
- 上部：甘みがあり、生食に◎（サラダ・おろし）
- 中央部：煮崩れしにくく、煮物に◎
- 下部：辛味が強く、薬味や炒めものに◎
🧊 大根の保存方法
● まるごと保存
- 葉を切り落とす（根元1cm残して）
- 新聞紙に包み、冷暗所で立てて保存
冬なら常温で約1週間、夏は冷蔵庫の野菜室へ。
● カットした大根
- 切り口をラップで密封し、冷蔵庫で3〜4日保存。
- 水に浸す方法もあり、毎日水を替えれば約1週間持ちます。
● 冷凍保存
- 輪切りやいちょう切りにして下ゆで→冷凍用袋に。
- 大根おろしも冷凍OK。1回分ずつ小分けにしておくと便利です。
● 葉や皮の保存
- 葉：ゆでて冷凍すれば1か月保存可能。
- 皮：千切りにして干すか、炒って冷凍。きんぴらや味噌汁の具に活用できます。
🍽 大根を使ったおすすめレシピ3選
① 大根ステーキ（中央部分で）
香ばしく焼いて甘みを引き出すひと皿。
- 大根を2cm厚に切り、下ゆでしてから両面を焼く。
- 醤油・みりん・バターで味付け。
→ 甘辛だれとバターの香りが絶妙！
② 大根葉のふりかけ
ごはんが進む常備菜。カルシウム＆βカロテンたっぷり。
- 大根の葉を刻んでゆで、水気を切って炒める。
- 醤油・白ごま・かつおぶしで味付け。
→ ごはん、おにぎり、チャーハンにぴったり。冷凍保存も可。
③ 切り干し大根の煮物
昔ながらの常備菜。栄養がぎゅっと詰まった優しい味。
- 水で戻した切り干し大根・にんじん・油揚げを、だし汁で煮る。
- 醤油・みりん・砂糖で味付けして汁気が減るまで煮る。
→ 一晩おくと味がしみてさらに美味。
🌿 まとめ：大根は「丸ごと」使って、無駄なくおいしく
大根は根も葉も皮も、すべて食べられる万能野菜。
「捨てるところがない」からこそ、体にも地球にもやさしい食材です。
生でも、煮ても、干しても、栄養たっぷり。
旬の冬はもちろん、年間を通して手に入りやすい大根を、
ぜひ丸ごと楽しんでみてください。
Japanese 
English