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◆人参の栄養とおいしさ 〜冬の食卓に彩りを添える野菜〜
一年を通して使いやすく、どんな料理にも自然と馴染む 人参。
鮮やかなオレンジ色には、栄養がぎゅっと詰まっており、冬の寒さに負けない体づくりをサポートしてくれます。
いわぶち茶寮でも、あんかけ丼やお味噌汁の彩りとして欠かせない存在です。
■人参の主な栄養
人参は、美容や健康に嬉しい栄養がたっぷりの野菜です。
●βカロテン
人参といえばこれ。
体内でビタミンAに変わり、
- 粘膜の保護
- 免疫力の維持
- 目の健康
に役立ちます。油と一緒に摂ると吸収率がぐんと高まります。
●ビタミンC
冬に気になる風邪予防や疲労回復に。
加熱によって一部失われますが、スープにすることで栄養を逃さず味わえます。
●食物繊維
腸内環境を整え、便通の改善に。
ごはんの量を減らしたい時にも満腹感を出しやすい野菜です。
●カリウム
むくみの予防や血圧のコントロールに役立つミネラル。
冬の塩分が多くなりがちな食事のバランスを整えてくれます。
■人参の選び方
新鮮で甘みのある人参を選ぶポイントはこちら。
- 色が濃く、ツヤがある
- 表面にハリがある
- ひび割れ・黒ずみがない
- 根元（切り口）が乾きすぎていない
- 葉付きの場合は、葉がみずみずしいもの
また、太さが均一なものは火が通りやすく、料理が作りやすいです。
■保存方法
●冷蔵保存
- ポリ袋に入れて野菜室へ
- 乾燥しないように、新聞紙に包むと◎
- 切ったものはラップに包み早めに使用
●冷凍保存
加熱向き。
- いちょう切り・千切りにして保存袋へ
- 使いたい分だけサッと取り出せる
スープや炒め物、味噌汁にそのまま入れられます。
■簡単アレンジ
人参は甘みがしっかりしているので、どんな料理にも相性抜群。
●人参グラッセ
バターと少量の砂糖で煮るだけ。
付け合わせやお弁当に彩りが増します。
●人参スープ
玉ねぎと一緒に煮てミキサーにかければ、やさしい甘さのポタージュに。
●ラペ（人参サラダ）
千切りにして、レモン・塩・オイルで和えるだけ。
前菜や付け合わせにぴったり。
●きんぴら
炒めて醤油・みりんで味付け。
常備菜として優秀。
■料理方法のポイント
●油と一緒に
βカロテンの吸収率がアップ。炒め物・天ぷら・オイルドレッシングなどがおすすめ。
●ゆっくり加熱すると甘みが引き立つ
コトコト煮込むスープやポタージュは、冬にぴったりの調理法。
●生でもOK
ラペやサラダにするとビタミンCも無駄なく摂れます。
カラフルで栄養豊富な人参は、食卓に明るさを届けてくれる冬の味方。
いろいろな調理法で楽しみながら、毎日の健康に役立ててみてください。
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